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“Fermentar” suena a lo que ocurre cuando te dejas algo demasiado tiempo en un táper en la nevera, lo abres y huele raruno. Sin embargo, la fermentación es un proceso imprescindible en muchos de nuestros alimentos más cotidianos, como el pan, el queso, el yogur, la cerveza o el vino. La humanidad lo lleva utilizando como método de conservación desde tiempo inmemorial, pero en los últimos años se ha puesto de moda para aplicarlo a todo tipo de alimentos con el objetivo de dar con nuevos sabores o texturas.

En el vídeo de arriba tienes una clase rápida y gratuita de fermentación para principiantes, impartida por un señor que lo sabe casi todo sobre ella. Robert Ruiz, responsable de LOV Ferments y autor del libro Fermentar, nos enseña a hacer tres preparaciones para principiantes: una gaseosa de jengibre y lima, unos nísperos encurtidos y una salsa de cacahuete y plátano.

GASEOSA DE JENGIBRE Y LIMA

Ingredientes

• 1 l de agua
• 60 g de azúcar
• 10 g de jengibre
• La piel de media lima
• 1 ramillete de hierbabuena
• 1 g de levadura de pan fresca
• Agua con gas, soda o sifón

Preparación

1. Diluir el azúcar y la levadura en el agua. Añadir el jengibre, la piel de lima y la hierbabuena. Dejar dos días a temperatura ambiente.
2. Embotellar y conservar en nevera (dura unos 14 días). Servir tal cual o rebajado con agua con gas, soda o sifón.

NÍSPEROS ENCURTIDOS

Ingredientes

• 300 ml agua
• 1 litro de vinagre de vino
• 1 kilo de azúcar
• 1 kilo de nísperos

Preparación

1. Diluir el azúcar en agua caliente y agregar el vinagre.
2. Cuando esté frío, añadir los nísperos y dejar encurtir durante tres meses.
3. El líquido de encurtir se puede mezclar con agua con gas para obtener un refresco. Dura unos 5 años.

SALSA DE CACAHUETE Y PLÁTANO ENCURTIDO

Ingredientes

• 250 g cacahuete
• 100 g azúcar
• 1 plátano maduro
• 1/2 cebolleta
• 500 ml vinagre blanco
• 25 g de sal

Preparación

1. Cubrir los cacahuetes con agua y dejar que se hidraten durante 24 horas.
2. Añadir los demás ingredientes y tritura hasta obtener una pasta sedosa. Si está demasiado espesa, añadir agua y vinagre en la misma proporción hasta obtener la textura deseada.
3. Corregir de sal y azúcar al gusto. Guardar en un bote fuera de la nevera durante un mes. Dura un año.

Enlace de origen : Refresco, fruta y salsa: tres fermentados caseros para principiantes