Una fiesta, tres estilos
Ingredientes:
60 g de aceite de oliva suave, 10 g de mostaza negra, 8 g de jengibre, 10 g de chile verde, 8 g de pimentón, 150 g de cebolla, 15 g de cúrcuma, 15 g de sal, 18 g de cilantro, 400 g de leche de coco, 350 g de caldo reducido de marisco, 450 g de langostino o gamba roja, 2 chiles Kashmiri, 1 diente de ajo, 15 hojas de curri, arroz cocido para acompañar, 1 lima, sésamo y brotes de cilantro.
Preparación:
Calentar el aceite en un cazo, añadir la mostaza y cocinar tres minutos. Añadir jenjibre, ajo y cebolla (todo picado), la hoja de curri y el chile Kashmiri, y cocinar cinco minutos. Añadir la cúrcuma, el pimentón, la sal y el cilantro, y cocinar cinco minutos más. Retirar los chiles y triturar hasta conseguir una pasta.
▪ Devolver al cazo, añadir la leche de coco y remover. Cuando se haya integrado, añadir la mitad del caldo de marisco, remover e infusionar a fuego suave 10 minutos. Añadir los langostinos dos minutos antes de servir. Rallar piel de lima, echar unas gotas de zumo, decorar con sésamo tostado y brotes de cilantro y acompañar con arroz cocido.
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